1. 廚房危險溫度區5-57度
2. 冷葷間溫度在25度以下
3. 食品中心溫度70度以上
4. 食品冷卻4小時內溫度從60度降到10度以下,2小時內將產品溫度降低至21度左右.。
5. 冷藏安全溫度0-10度,最佳溫度0-4度。
6. 冷凍安全溫度(-18)——(-10)度。
7. 冷卻儲存不宜超過72小時(3天)。
8. 熱用食品保持在60度以上,冷用食品保持在10度以下。
9. 二次加熱中心溫度達到70度。
10.肉解凍21度以下流動水,解凍后的中心溫度小于或等于9度,低溫保鮮庫解凍24小時內,解凍后中心溫度小于或等于9度。